一提到香芋，良多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感受......良多人宛若一经忘掉了芋头最初的口感和滋味。本来芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头行动主食，口感也所有不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类主食，和红薯、土豆、紫薯、山药雷同，都能够算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色，行动主食，不单能果腹、供应能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量多数更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（分歧种类热量分歧）。而同样100克的馒头则能供应223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。是以，倘使你念局限体重和血糖，相当推举把芋头纳入主食食谱，有帮于局限总热量摄入。

　　芋头号薯类比起精米白面又有个清楚上风，那便是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但百般芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾好手，芋头的钾含量就相当杰出。不少种类的芋头钾含量能够抵达300毫克/100克以上，这可比专家熟知的补钾老手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。因而说，对付有高血压，须要控钠补钾的恩人来说，将部门精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的抉择。

　　此表，由于芋头富含粘多糖和伙食纤维（大部门为可溶性伙食纤维，约正在4.1克/100克阁下，比馒头胜过近3倍，比米饭高十倍多余），又有填补饱腹感，延缓脂肪罗致的结果，能鼓吹肠胃蠢动，帮帮改进便秘等题目。

　　只是，各类稀奇蔬果和其他粗粮都富含伙食纤维，单从“通便”结果来看，有更好的抉择（可回忆往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错！线个提倡→》），提倡专家更多眷注芋头行动杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分价格这么高，天然要明晰一下该怎样吃，能力不挥霍～不仅要吃得甘旨，还得预防吃得康健。吃得样子过错，再杰出的芋头，也会秒变“康健负数食品”。

　　按照《中国住户伙食指南》的提倡，薯类本就属于主食的一部门。用蒸、煮且未加糖的芋头代庖1/4～1/5的主食，不单能够丰饶主食的品种，添加精米白面中缺乏的部门养分素，还能够消浸主食的热量摄入。

　　简直来说，《中国住户伙食指南》提倡逐日主食中薯类能够抵达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个通俗幼芋头的重量约60～80克，专家能够以此行动参考，目测我方的芋头摄入量。

　　有些恩人感触芋头亦菜亦饭，乃至又有人期待通过吃芋头减肥，啃一块芋头就行动一餐，这是不发起的。

　　尽量芋头养分丰饶，但终于是杂粮主食，缺乏丰饶的维生素、矿物质以及优质卵白等人体必定的养分素。是以，提倡专家吃芋头时，搭配少少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一齐食用。

　　一朝正在吃了主食除表，还将芋头作为零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　倘使是芋头扣肉这种以大宗高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量谢绝幼觑。当零食吃的芋头成品往往不妨出席了不少的油、糖等，来擢升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头号，如此的零食吃下去，便是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、伙食纤维高，持久只吃芋头当主食不妨会变成热量摄入亏损，无法满意人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中大宗的伙食纤维除了填补饱腹感，也正在必然水平上填补了消化负责，对付消化成效偏弱的人来说，所有以芋头当主食不妨会变成消化不良。

　　不少恩人偏疼芋泥，或者爱好用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各类芋泥奶茶等。但这类服法不提倡专家时时采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化罗致速率大大加快，自身低血糖天生指数的便宜就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往出席了大宗油脂和糖主食，又有不妨出席奶酪、沙拉酱等调整口胃，如此一来，热量、糖分、脂肪含量都邑大大擢升。

　　以市道上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头胜过了近3倍，脂肪含量抵达18%，而蒸芋头中险些不含脂肪。

　　厨艺幼白们能够直接选大个头的荔浦芋头，更谢绝易踩雷。也能够优先挑其他种类大芋头，更容易看分明表皮的稀奇和破损状况，翻车率更低。

　　按照我们分歧的服法，倘使是蒸着直接吃，提倡抉择幼芋头。容易蒸熟、简简单次吃完，并且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。倘使是炖菜、炖肉，提倡抉择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充斥正在炖煮历程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有体验的芋头喜欢者都明了，挑芋头要挑圆的。越发是那种形势圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，注脚其既稀奇、成熟度也不错，吃起来口感愈加香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。尽量目前咱们食用的芋头，经由人类的选育早已变得极端温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而展现口腔、咽喉发麻的状况。

　　虽说行动块茎的芋头一经比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在统治生的芋头时倘使没有戴上手套，如故容易被“灼伤”，导致皮肤发痒主食。

　　芋头正在造成美食前须要经由长光阴的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大部门的草酸。倘使失慎吃到了没所有做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。提倡专家，倘使念正在家我方统治带皮的芋头，必然要做好防护办法主食。

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